Das Handwerk
Haupt Lakrits ist ein kleines Lakritzatelier in Schweden – gegründet 2014 von einem lakritzbesessenen Unternehmer, der sich weigerte, den Regeln zu folgen.
Wir probieren, bis unsere Zungen taub werden, dann probieren wir noch einmal. Jedes Rezept, das wir entwickeln, ist von dem Glauben inspiriert, dass Lakritz denselben Respekt und dasselbe Handwerk verdient wie die feinste Schokolade der Welt.
Manchmal machen wir Lakritz, das dich auf eine Reise durch Erinnerungen, Düfte und Gefühle mitnimmt. Manchmal machen wir Lakritz, das sich von allem unterscheidet, was du je probiert hast. Egal, wohin es dich führt – jedes Stück ist dafür gemacht, zu überraschen, herauszufordern und neu zu definieren, was Lakritz sein kann.
Kalabrisches Rohlakritz
Small-batch production
Die Ursprungsgeschichte – alles begann auf Island
2012 hatte Christian Haupt Pläne, eine Schokoladenmarke zu gründen. Dann fuhr er nach Island.
Dort probierte er, wie die Isländer Lakritz und Schokolade kombinierten – und erkannte, dass es eigentlich Lakritz war, das er machen wollte. Er kam vom Urlaub zurück und gründete Haupt Lakrits noch in derselben Woche.
Danach folgten Monate der Suche nach Zutaten und Lieferanten auf der ganzen Welt. Das Ziel war nie, noch ein weiteres Lakritz zu machen. Das Ziel war, das beste der Welt zu machen.
Zum Lakritzfestival im März 2014 waren die ersten Produkte fertig – CHOK und KRISP, zwei Pralinen mit schokoladenüberzogenem Lakritz. Die Verpackungen kamen nicht rechtzeitig aus der Fabrik, also saßen wir am Abend davor bis tief in die Nacht und klebten Etiketten auf provisorische Einmachgläser.
Die Besucher kümmerten sich nicht um die Gläser. Ihnen ging es um den Geschmack. In den Monaten danach testeten wir über 50 Lakritzrezepte, bevor wir im August 2014 unser Süß- und Salzlakritz mit 9 % Rohlakritz aus Kalabrien lancierten – das Lakritz, das noch heute das Herzstück von allem ist, was wir tun.
Nur die feinsten Zutaten
Rohlakritz aus Kalabrien. Belgische Schokolade. Meersalz aus Island und der Bretagne. Wir jagen Herkunft, keine Abkürzungen.
Es ist nicht nur Süßigkeiten
Wir glauben, dass Lakritz die gleiche Reise durchmacht wie einst die dunkle Schokolade: Herkunft, Zutaten und Handwerk spielen plötzlich eine Rolle.
Regeln sind dazu da, gebrochen zu werden
Berührt oder empört. Gefühle wecken oder nach Hause gehen. Nichts ist heilig, und sicheres Lakritz ist selten interessant.
Wofür wir leben und sterben
- Lakritz sollte intensiv, erwachsen und unvergesslich sein.
- Handwerk schlägt Abkürzungen.
- Herkunft und natürliche Zutaten zählen.
- Ein Rezept ist erst fertig, wenn es jemanden zum Reagieren bringt.
- Kleine Chargen lassen mehr Raum für Besessenheit.
- Berührt oder empört. Gefühle wecken oder nach Hause gehen.
- "Zu salzig" ist ein Kompliment.
"Der Tag, an dem wir nicht mehr berühren oder empören – sagt uns Bescheid. Dann ziehen wir die Schürzen aus und hören auf."
– Christian Haupt, Gründer
Christian & Rasmus
Christian Haupt ist der Mann, der eigentlich ein Schokoladenunternehmen gründen wollte – bis Island ihn dazu brachte, die Richtung zu wechseln. Heute ist er Gründer von Haupt Lakrits.
Rasmus Ragnarsson leitet das Tagesgeschäft, zusammen mit dem Team in Jordbro, das probiert, testet und wieder probiert, bis das Rezept stimmt.
Gold ist keine Ausnahme
Wir haben Lakritz mit 24-karätigem Blattgold, Störkaviar und 100 Jahre altem Balsamico-Essig hergestellt – nicht, weil es vernünftig war, sondern weil wir sehen wollten, ob es geht. Es ging.
Wir sind im Labor, falls ihr uns braucht.
